arşiv

0, 2012 İçin Arşiv

Balık Köftesi Tarifi 2

Salı, 23 Eki 2012 Yorum yok

 

Malzemeler :
200 Gram Süt Kreması
200 Gram Pirinç
300 Mililitre Etsuyu
600 Gram Morina Balığı Fileto
1 Adet Kuru Soğan
1 Adet Patates
1 Çorba kaşığı Hardal
1 Çorba kaşığı Dereotu
1 Çorba kaşığı Un
2 Dilim Tost Ekmeği
2 Çorba kaşığı Margarin
3 Adet Yumurta Sarısı
3 Adet Dolmalık Kırmızı Biber
Yeteri kadar Tuz
Yeteri kadar Karabiber
Yeteri kadar Limon Suyu

 

Hazırlanış Şekli :
Filetoyu ayıklayıp kesin. Soğanı doğrayın. Ekmeği küçük küçük kesin. Patatesi rendeleyin.
Balık, ekmek, yumurta sarısı ve patatesi soğanın yarısı ile karıştırın.
Tuz, karabiber, limon suyu ve dereotu ile tatlandırıp 10 dakika bekletin.
Pirinçle geleneksel tarife göre pilav hazırlayın.
Biberi yıkayıp şeritler halinde kesin.
Sos için 1 çorba kaşığı margarinle unu kavurun. 200 ml. et suyu ve süt kreması ekleyip 10 dakika pişirin. Hardal, tuz ve karabiber ekleyin.
Artan soğan ve biberi yağda kavurun. Kalan et suyunu ekleyip pişirin.
Balıklı karışımdan köfteler şekillendirip derin yapışmaz tavada kızartın.
Köfteleri sos, pilav ve biberle servis yapın. Afiyet Olsun.

Balık Köftesi Tarifi

Salı, 23 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1 Kilogram Balık
1 Çorba kaşığı Dolmalık Fıstık
1 Çorba kaşığı Kuş Üzümü
1 Adet Limon
2 Dilim Ekmek İçi
3 Çorba kaşığı Un
Yeteri kadar Sıvıyağ
Yeteri kadar Maydanoz
Yeteri kadar Taze Soğan
Yeteri kadar Tuz
Yeteri kadar Karabiber

 

 

 

Hazırlanış Şekli :
Balığı az su ile limon ve tuz katıp pişirin, suyunu süzdürün. Balığın derisini kemiğini ayırıp makinede çektirin; içine ekmeği, baharatı, önceden ıslattığınız kuş üzümünü, kıyılmış maydanozu ve soğanı ekleyip yoğurun. Şekillendirin hafif una bulayarak kızgın yağda kızartın. Afiyet Olsun.

Balık Kavurma Tarifi

Salı, 23 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1 Adet Fener Ve Orkinos Balığı
1 Adet Limon Suyu
2 Adet Kuru Soğan
2 Çorba kaşığı Zeytin Yağı
3 Adet Domates
3 Adet Sivri Biber
Yarım Su Bardağı Sirke
Yeteri kadar Pulbiber
Yeteri kadar Kekik
Yeteri kadar Karabiber
Yeteri kadar Defne Yaprağı
Yeteri kadar Tuz

 

 

 

Hazırlanış Şekli :
Balığı temizleyip derisini yüzün.
Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın (pişince küçülecekler).
Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.
Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.
En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin.
Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Afiyet Olsun.

Baharat Soslu Alabalık Tarifi

Pazartesi, 22 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

250 Gram Süt Kreması
1 Kilogram Patates
1 Demet Maydanoz
1 Demet Dereotu
1 Adet Kuru Soğan
1 Çorba kaşığı Un
2 Çorba kaşığı Margarin
3 Çorba kaşığı Süt
8 Adet Alabalık
Karabiber
Tuz

 
Hazırlanış Şekli :
Patateslerin kabuklarını soyup yıkadıktan sonra tuzlu suda 25 dakika haşlayın.
Bu arada taze baharatları ayıklayıp yıkadıktan sonra sütle birlikte püre haline getirin.
Alabalık filetolarını temizleyin.
Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Büyük bir tencerede 1 çorba kaşığı margarini eritin. Kalan margarini unla karıştırıp bir kenarda bekletin.
Soğana 100 ml su ilave edin. Bir taşım pişirip balık filetolarını bu karışımda pişirip içinden alın.
Karışıma süt kreması ve unlu margarini ekleyip kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Püre haline getirdiğiniz taze baharatları tekrar blenderdan geçirip tencereye ilave edin.
Patatesleri süzün. Balığı baharatlı sos ve patates eşliğinde servis yapın. Afiyet Olsun.

Asma Yaprağında Barbunya Balığı Tarifi

Pazartesi, 22 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1 Çay Bardağı Zeytin Yağı
1 Kase Yağlı Kağıt
Yarım Kilogram Barbunya Balığı
Yarım çay bardağı Limon Suyu
Yeteri kadar Asma Yaprağı (Her Balığa 2 Adet)
Yeteri kadar Tuz

 

 

 

 
Hazırlanış Şekli :
Yapraklar salamura ise 1 saat ılık suda bekletip sıkın.
Temizlenip yıkanan balıkların yüzgeçlerini makasla kesip kağıt havluyla kurulayın.
Zeytinyağı, tuz ve limonu çırparak elde edeceğiniz pişirme sosunu balıkların iç ve dış yüzeylerine sürün.
İkişer asma yaprağına sarın (Başı ve kuyrukları açıkta olacak şekilde sarın.)
Yayvan bir kabı az yağlayıp balıkları dizin.
Üstünü yağlı kağıtla kaplayıp 100 derece ısıtılmış fırına (100 derece bana çok az geldi bence 200 derece olmalı) koyun, 4-5 dakika pişirin, çevirip tekrar pişirin.
Ben balıkları aynen tarifteki gibi hazırlayıp, yaprakların dışını yağladım ve elektrikli ızgarada her yüzü 3 dakika pişecek şekilde kızarttım. Mangalda aynı sürede pişirebilirsiniz.
Sonra bizim klasik, kırmızı soğanlı, rokalı bir tabakta servis yapın. Asma yaprakları salamura olduğu için onları da balıkla birlikte yiyebiliyorsunuz.
Eğer taze yaprak kullanıyorsanız tuz ekleyin ama salamura yaprak kullanıyorsanız tuza dikkat edin. Afiyet Olsun.

Balık Fileto Izgara Tarifi

Pazartesi, 22 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1 çorba kaşığı mirin veya xeres
2 çorba kaşığı japon soya sosu veya soya sosu
3 taze soğanın beyaz kısmı
3 tatlı kaşığı toz şeker
4 küçük balık filetosu (Her biri 150 gr.)
5 cm. taze zencefil veya 1 tatlı kaşığı toz zencefil

 

 

Hazırlanış Şekli :
Zencefili rendeleyin. Parmak uçlarınızla sıkarak tüm suyunu çıkarın ve posasını atın. Soğanları incecik kıyın.

Zencefil suyunu veya toz zencefili, mirini, soya sosunu, soğanları ve şekeri bir kaseye koyun. Şeker eriyinceye kadar karıştırın.

Balıkları derin bir kaba koyup üzerlerine hazırladığınız marinad sosunu dökün, 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Daha sonra balıkları sostan çıkarın, sosu bir kenara bırakın. Fırının ızgara telinin üzerini alüminyum kağıtla kaplayarak balıkları üzerine dizin. Orta ateşte kızdırdığınız fırının ızgarasının altına sürün. Her iki taraflarını da 3’er dakika kızartın. Balığınız sulu ve yumuşak görünümlü olmalı.

Daha sonra kızaran balıkları servis tabağına alın.

Marinad sosunu küçük bir tencereye koyun.

Harlı ateşte sos koyulaşıncaya kadar 2 dakika kaynatın ve servis tabağındaki balıkların üstüne dökün. Zencefil turşusu ve salatalık dilimleri ile süsleyerek, buharda pişmiş pirinçle servis yapın.

Yemeklerinizde toz yerine taze zencefil kullanırsanız daha hoş bir koku ve tat elde edersiniz. Ama bulmanız güç ise toz zencefil de kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun.

Balık Dolması Tarifi

Pazartesi, 22 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1 kahve fincanı fıstık
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı amerikan pirinci
2 orta boy soğan
6 parça fileto balık (Mezgit, alabalık olabilir)
Bir tutam karabiber
Bir tutam yenibahar
Yarım fincan soya yağı
Haşlanmış bir miktar pazı yaprağı içi

 
Hazırlanış Şekli :
Soğanlar yağda kavrulur. Kuş üzümü, fıstık ve haşlanmış pirinç ilave edilir. Sonra fileto balık tuzlanır. Üzerine pazı ve iç konularak rulo yapılır. Yağlanmış cam pişirme kabına konulur. Tuz, kırmızı biber ve biraz un serpilir, fırında pişirilir. Süslenerek servis edilir. Afiyet Olsun.

Ballı Susamlı Alabalık Tarifi

Çarşamba, 10 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1 tutam tuz
1 adet limon
1 kaşık susam
1 demet maydanoz
1 tutam karabiber
2 kaşık bal
2 kaşık krema
4 adet alabalık
5 kaşık sıvı yağ

 

 

 

 
Hazırlanış Şekli :
Alabalıkları ayıklayıp, yıkayın. Kuruladıktan sonra 2 çorba kaşığı sıvı yağda kızartın. Maydanozu yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra blendıra koyun. 1/2 limonun suyunu ekleyip karıştırın. 3 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyip karıştırmaya devam edin. Krema, yumurta beyazı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Fırının ızgarasını ısıtın. Balı susamla karıştırın. Alabalığı ballı susamlı karışıma buladıktan sonra, fırın ızgarasında susam taneleri altın sarısı oluncaya kadar pişirin.
Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun.

Balık Buğulama Tarifi

Çarşamba, 10 Eki 2012 Yorum yok


Malzemeler :

1 adet beyaz etli balık
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çorba kaşığı soya sosu
1 dilim limon
1 su bardağı su
1 adet soğan
1,5 su bardağı domates suyu
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
3 çay kaşığı sıvı yağ
Tuz

Hazırlanış Şekli :
Mevsimlik beyaz etli balığı fileto biçiminde temizleyin. Geniş bir tencereye alın. 1 buçuk su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı suyu tencereye dökün. 2 adet defne yaprağını tencereye ekleyin. 2 diş sarımsağı dövün.

Soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağla birlikte tencereye alın. 1 dilim limon, soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve yeterli miktarda tuz ilave edin. Tenceredeki su kaynayınca, üzerine 1 çorba kaşığı unu yavaş yavaş serpin. Topaklaşmaması için kaşıkla iyice karıştırın. Bu şekilde 5-10 dakika daha kaynatın.

Daha sonra çukur bir servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine bir miktar baharat ve ince kıyılmış dereotu ekleyip sıcak şekilde servis yapın. Afiyet Olsun.

Balık Böreği Tarifi

Çarşamba, 10 Eki 2012 Yorum yok

 

Malzemeler :
500 gr. kefal
1 tutam tuz
1 adet soğan
1 adet domates
1 kaşık tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuş üzümü
1 çay bardağı domates suyu
1 çay kaşığı dolmalık fıstık
1 su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
2 adet yufka
6 adet mantar

Hazırlanış Şekli :
Öncelikle temizlenmiş ve bol suyla yıkanmış kefal balığını haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı alın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı tavaya aktarın. Pembeleşene dek kavurun. Kabuğunu soyduğunuz yarım domatesi küçük küçük doğrayın. Mantarları da ince dilimler halinde kesin. Sonra mantarları, domatesi, 1 çay kaşığı kuş üzümünü, fıstığı, karabiberi ve 1 çay bardağı domates suyunu ilave edin. Yaklaşık 10 dakika sonra suyunu çeken karışımın üzerine küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefal balığını ekleyin.10 dakika kavurun.Tart kalıbını yağlayıp,unlayın yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde serin süt ve yağ ile iyice ıslatıp,ikinci yufkayı üzerine serin.Daha sonra hazırladığınız içi yufkaların içine boşaltın ve yufkaları kapatın, önceden ısıtılmış orta dereceli fırında yufkaların üzeri kızarana dek pişirin. Dilimleyerek, servis yapın. Afiyet Olsun.

Balık Bohça Tarifi

Çarşamba, 10 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

400 gr. hamsi
1 adet soğan
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 kahve fincanı margarin
2 kaşık yoğurt
3 adet yumurta
5 dal maydanoz

 

 

 

 

Hazırlanış Şekli :
Milföy hamurunu açın. Balıkların kafalarını ve kılçıklarını ayıklayıp yıkayın. Küçük parçalar halinde doğrayın. Yumurtaların ikisini katı haşlayıp dilimleyin. 1 yumurtayı ayrı bir kasede iyice çırpın. Soğanı ince ince kıyın, maydanozu yıkayıp doğrayın. Margarini tavada eritip doğranmış soğan ve balıkları ekleyin. 5-6 dakika kavurup derin bir kaseye alın. Haşlanmış yumurta dilimleri, maydanoz, yoğurt, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Milföy hamurlarını düz zemine yayıp hazırladığınız balıklı karışımı üzerlerine paylaştırın. Bohça şeklinde katlayıp kenarlarını yapıştırın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun.

Baharatlı Balık Tarifi

Çarşamba, 10 Eki 2012 Yorum yok

Malzemeler :

1/2 bardak limon suyu
1 demet maydanoz
1 su bardağı tahin
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 adet levrek(Küçük boy yaklaşık 300 gr/adet)
2,5 fincan zeytinyağı
3 adet soğan (Orta boy)
5 diş sarımsak
Yeni bahar
Karabiber
Tarçın
Tuz

 

 

 

Hazırlanış Şekli :
Levreklerin üstünü çizin, içini ve üstünü limon sıkıp, tuzlayıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bilahare levrekleri yağlanmış tepsiye dizip 160-180o C’a ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin. Sonra balıkların derisini ve kılçıklarını ayıplayıp çok küçük parçalara doğrayın. Çok ince doğranmış soğanları yağda kavurun (yakmayın). İnce doğranmış maydanoz ile ince dövülmüş sarmısağı ilave edip kavurmaya devam edin.Kavrulmuş karışıma limon suyu, tahin, dövülmüş ceviz, karabiber, bolca yenibahar ve kararınca tuz ilave edin. Karışımı bir kaba alıp balık etini ilave edin ve iyice karıştırın. Düz tabaklara balık şekli vererek yerleştirin. Soğuk servis yapılır. Afiyet Olsun.